我國農業產業中發展前景的產業之一就是果蔬產業，其具有很高的產業優勢及競爭優勢。隨著我國農業產業結構的調整，我國果蔬產業進入新的快速發展時期。但值得注意的是國內果蔬加工行業的發展相對比較落后，嚴重的制約了我國果蔬產業的進一步發展提升。當前，國內果蔬汁加工設備技術水平相比國外而言仍舊比較落后。

食品行業專家指出：我國果蔬行業經過多年的發展取得了不俗的成績。當前，國內的果蔬加工工業也具有了一定的技術水平和較大的生產規模,外向型果蔬加工產業布局已基本形成。如今，果蔬加工工業在國內農產品出口貿易中占有重要地位。

當前國內果蔬加工產業還處于發展的初級階段，還沒能向更深的層次發展。追其主要原因是技術與裝備的落后造成的。當前發達國家食品生物技術、真空干燥技術、膜分離技術、超臨界萃取技術等***應景在使用，但我國這些技術才剛剛起步，差距十分巨大，加工規模偏小，技術水平低，綜合利用差，耗能高、加工生產的成品種類比較少，質量偏低。就果品的加工來說，部分技術難題還沒有得到根本的解決。但這些技術難題并沒有因為引進國外果汁加工生產線而得到解決;在水果加工方面，目前我國加工手段比較少，如罐藏、速凍、干制等，科技含量低，大部分仍然沿襲傳統做法，基本上沒有經過任何加工。

專家指出，結合國內果蔬加工產業的現狀，建立果蔬加工專用原料生產基地，保證原料的品種、品質和產量顯得尤為重要也勢在必行。在果蔬原料的生產中，實行危害分析與關鍵控制點管理方式，實現規模化、安全化生產。從使用傳統的加工技術生產傳統的果蔬加工產品向采用現代化***開發生產新型產品方向轉化，實現果蔬加工業的迅猛發展。　　

果蔬汁加工領域：***榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的先進的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業集成了國際上先進的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的設備生產商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產線，具備了國際先進水平。

在果蔬物流領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、荔枝、紅棗、中藥材等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬貯運保鮮業中得到廣泛應用。

隨著國內外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產帶來了難得的機遇，把握這一契機，深入開展果蔬加工關鍵技術裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發展空間非常巨大。